Das Glarner Original
Die bekannteste Spezialität aus dem Glarnerland
In Kürze
Die Glarner Kalberwurst ist eine weisse Brühwurst aus Kalbfleisch, Wurstspeck, Milch, Ei, Weissbrot und Gewürzen. Sie wird ausschliesslich im Kanton Glarus produziert, ist über den Detailhandel in weiten Teilen der Deutschschweiz erhältlich. Die Glarner Kalberwurst ist als geschützte geographische Angabe (GGA) seit dem 1.12.2011 eingetragen - und führt das IGP im Namen (Indication géographique protégée).
Rein optisch sieht die Glarner Kalberwurst der Bratwurst aus St. Gallen zum Verwechseln ähnlich. Doch das Brät der Glarner Kalberwurst ist durch die Zugabe von Brot und Milch feiner und hat dadurch auch einen typischen Geschmack. Zudem hat sie eine stärkere Muskatnote.
Geschichte
Die Glarner Kalberwurst IGP hat eine lange Tradition. Das älteste schriftliche Zeugnis über ihre Herstellung ist über 150 Jahre alt.
Eine einfache Wahl
Jeweils im Mai - wenn die Glarner ihre Landsgemeinde in Glarus abhalten - ist sie im Glarnerland in aller Munde: Die Glarner Kalberwurst. Kaum eine andere Wurst ist so stark mit einem Anlass verbunden wie die Kalberwurst. Immer am ersten Sonntag im Mai wird im Hauptort die Landsgemeinde abgehalten. Für viele sind die Themen auf dem Ring Nebensache. Was wirklich wichtig ist, ist wo, wann und mit wem die „Landsgemeinde Wurst“ genossen wird.
Klassischer Weise wird die Kalberwurst an einer weissen Zwiebel-Sauce mit Kartoffelstock und Rotwein-Zwetschgen genossen. Seit ein paar Jahren hat sie sich auch auf dem Grill durchgesetzt und bei so manchem die Kalbsbratwurst als Lieblingswurst abgelöst.
Produzenten
Nur noch SECHS Metzgereien produzieren die Glarner Kalberwurst.
Im Jahr 2006 gibt es im Kanton Glarus zehn Metzgereien, welche jedes Jahr 30 Tonnen Kalberwürste erzeugen. 2022 waren es noch sechs Metzgereien. Finden Sie heraus, welche Glarner Metzgereien das Glarner Original herstellen.
IGP - Was bedeutet das?
Wir Glarner sind stolz, dass wir 2011 unsere Kalberwurst mit dem IGP Label schützen konnten, doch was bedeutet das eigentlich?
Produkte mit IGP (Indication Géographique Protégée) sind traditionelle Spezialitäten, die eine starke Verbindung zu ihrer Ursprungsregion haben. Sie werden seit Generationen mit viel Herzblut von Käsern, Bäckern, Metzgern und Destillateuren hergestellt. Bei Produkten mit einer AOP kommt vom Rohstoff zur Verarbeitung bis zum Endprodukt alles aus einer klar definierten Ursprungsregion.
Spezialitäten mit einer IGP werden im Herkunftsort entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt. AOP und IGP sind Qualitätszeichen die vom Schweizer Gesetz geschützt werden. Nach der Registrierung durch das Bundesamt für Landwirtschaft dürfen die geschützten Bezeichnungen ausschliesslich für Produkte verwendet werden, welche die Herkunfts-, Verfahrens- und Qualitätsbestimmungen des Pflichtenhefts erfüllen. Unabhängige Zertifizierungsstellen kontrollieren deren Einhaltung.